红烧猪蹄食谱

红烧猪蹄食谱

红烧猪蹄，在外面吃过一次之后就念念不忘，软糯Q弹、肥而不腻，有这道菜家里宝宝能多吃一碗饭。最近猪肉降价了，只要以较低的价格就能买到一大袋了，赶紧在家动手试试，今天就介绍红烧猪蹄食谱。

　　红烧猪蹄食谱1

红烧猪蹄的用料

猪蹄 800克

葱 10克

姜 10克

蒜 10克

花椒 适量

八角 3个

香叶 3片

桂皮 1小块

干红辣椒 3条

冰糖 50克

料酒 1汤匙

老抽 适量

生抽 1汤匙

鸡精 适量

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

红烧猪蹄的做法

步骤1、猪蹄斩块洗净备用

步骤2、葱切段、姜切片、蒜拍扁

步骤3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好

步骤4、冷水下锅，放入猪蹄

步骤5、大火烧开，捞出浮沫

步骤6、再捞出猪蹄沥干水份备用

步骤7、锅中倒入适量的`食用油烧热

步骤8、放入冰糖

步骤9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色

步骤10、放入猪蹄

步骤11、翻炒至上糖色

步骤12、放入葱姜蒜爆香

步骤13、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀

步骤14、加入料酒

步骤15、加入老抽

步骤16、加入生抽，翻炒至上色

步骤17、加入适量的清水

步骤18、大火烧开

步骤19、转中小火炖煮一小时

步骤20、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精

步骤21、加入盐

步骤22、转大火收汁即可

　　红烧猪蹄食谱2

材料：

猪前蹄 1000g

八角 2个

香叶 2片

桂皮 3g

草果 1个

干花椒 2g

干辣椒 6个

姜片 10g

葱白段 10g

黄酒 35g

生抽 50g

老抽 12g

冰糖 40g

食用油 15g

水 300g

做法：

1、剁成块的猪蹄用冷水浸泡30分钟以上再冲洗几遍，倒入锅里加入没过猪蹄的冷水，加几片姜烧开后再继续焯水5分钟。

2、捞出后用热水再冲洗，控水，用厨房纸吸干水份。如果猪蹄上有残留的毛，就用镊子拔干净。

3、锅里倒油小火烧热倒入冰糖

4、炒糖色：小火炒到焦糖色

5、然后倒入猪蹄炒匀

6、把猪蹄拨到一边，加入倒入葱姜炒香，再加入香叶、花椒、干辣椒、草果、桂皮和八角炒香。倒入黄酒、老抽、生抽炒匀，倒入电压力锅中，加入水。

7、盖好盖子，将排气阀拨到密封处，选“蹄筋”档，时间设置1：00，按开始键进焖煮。

8、煮好泄压后打开锅盖，因为加的水不多锅里不会有太多的汤汁，但是也还可以收一收，这个锅是可以开着盖子煮的，可以重新启动就在这锅里收汁，我是没有再额外加盐了，大家自己试试味道看看要不要再加点盐。

Tips：

最好买猪蹄的时候让摊主给剁好，剁得小小块的会更好入味。