古早味原味戚风蛋糕

古早味原味戚风蛋糕

古早味原味戚风蛋糕，蛋糕作为一款老少皆宜的甜品，尤其是戚风蛋糕是非常受大众喜欢的一种甜品，其实在家也可以轻松做出好看又好吃的戚风蛋糕，下面一起来看看古早味原味戚风蛋糕做法吧！

　　古早味原味戚风蛋糕1

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个

低筋面粉 75克

玉米油 60克

牛奶 60克

细砂糖 60克

戚风蛋糕的做法

步骤1、准备材料

步骤2、将低筋面粉过筛备用。

步骤3、玉米油放入小锅中进行加热，温度加热到60-70度。温度不要过高。

步骤4、将加热后的玉米油倒入过筛后的.面粉中。

步骤5、用手动打蛋器搅打均匀。

步骤6、加入牛奶。

步骤7、搅拌均匀。

步骤8、加入全部蛋黄。

步骤9、再次搅拌均匀。

步骤10、蛋白分三次加入细砂糖进行打发。

步骤11、打发至提起打蛋器，蛋白霜呈弯勾状。

步骤12、取三分之一蛋白霜加入至蛋黄糊中。

步骤13、翻拌均匀。

步骤14、倒入蛋白盆中。

步骤15、再次翻拌均匀。

步骤16、倒入学厨8寸蛋糕模具中。

步骤17、水浴法烘焙，放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为60分钟。

步骤18、烘烤结束后取出。

步骤19、不用倒扣直接从模具中取出后放晾网上晾凉。

戚风蛋糕的烹饪技巧

水浴法：将放有蛋糕糊的模具放入装有热水的大烤盘中，然后放入烤箱中进行烘烤。

　　古早味原味戚风蛋糕2

蛋糕卷的用料

65克带壳鸡蛋 4个

低筋面粉 75克

玉米油 40克

清水 50克

淡奶油 150克

细砂糖 40克

淡奶油用细砂糖 10克

蛋糕卷的做法

步骤1、蛋糕材料准备好，鸡蛋选用新鲜的不但成功率较高，而且用糖也可以更少些；

步骤2、清水可以用牛奶代替，蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆中；

步骤3、蛋黄中依次混合玉米油、清水，筛入面粉后以不规则方向搅打均匀，提起打蛋器，蛋黄糊流畅地如丝带般垂落下来；

步骤4、蛋清用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡后，打出细腻白色发泡后，打出有明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯钩状的湿性发泡；

步骤5、先将烤箱预热160度，再来混合蛋糕糊：将1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白糊中，翻拌均匀呈细腻有光泽、能流动的蛋糕糊；

步骤6、正方形烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮板刮平；

步骤7、送入预热好的烤箱中层，160度上下火，30分钟左右，视自家烤箱情况来调整；

步骤8、烤好的蛋糕卷出炉，端起烤盘轻震两下，将蛋糕卷拖到晾架上，撕开四周的油纸，表面盖一张干净油纸；

步骤9、5分钟后将蛋糕卷翻面，揭掉底部的油纸，将上下两端的蛋糕边斜切掉；

步骤10、将打发好的淡奶油均匀涂抹在晾到手温的蛋糕片上；

步骤11、从下向上顺势卷成卷，用油纸将两端包好；

步骤12、入冰箱冷藏30分钟以上再取出切片。

蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋糕卷的面粉不宜过多，用量可在50-80克之间；面粉量太多，蛋糕卷在卷的时候易开裂，面粉量过少，缺少支撑性，蛋糕卷也会塌；

2、蛋糕卷出炉后可以先轻轻卷几下，利于后面塑形；晾到手温时再抹奶油，防止奶油因受热化掉；

3、想要蛋糕卷切面整齐漂亮，用专用的糕点刀，可切一刀后用热水冲干净再切第二刀。