小笼包的做法

时间:2024-01-06 16:05:16
小笼包的做法

小笼包的做法

相信大家对小笼包都不陌生,街边上都有许多早餐店都会有的卖,有想过自己做来吃吗?今天小编就教教大家小笼包的做法,欢迎参考!

  小笼包的做法1

葱香大肉小笼包

做法:

1、面粉慢慢地加入开水,边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

2、稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

3、开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

4、加入十三香粉。

5、加适量食盐。

6、加适量蚝油充分搅拌均匀,包子馅就拌好了。

7、揉好的面团分出一小块来揉光,搓成粗细均匀的条状。

8、分切成合适大小的剂子。

9、剂子上撒少量面粉,用手掌压扁,擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

10、取一个面片放在左手心,在面片中心位置放入肉馅,随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

11、大拇指固定在摺子的`一头不动,用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

12、收口,把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

13、如此包好所有的包子,蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

14、少许小香葱叶和香菜切碎,油泼辣子和香醋调成汁子,蘸食,过瘾非凡哪!

  小笼包的做法2

极品鸡汁生煎包

做法:

将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。

滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。

将鸡汁冻切成小丁。

猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。

将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。

面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。

揉成光滑均匀的面团。

盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。

面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。

搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮。

包上肉馅,打褶,包成包子。

将包好的包子底部刷上水。

放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻。

锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

加入清水,水量以刚好没过包子为宜。

盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干。

最后开盖撒上葱花即可。

吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟。

  小笼包的做法3

蟹黄小笼包

做法:

1、将凉水缓缓倒入面粉盘中。

2、揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。

3、将五花肉剁成肉糜。

4、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

5、加入蟹膏搅拌搅匀。

6、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。

7、蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3

8、饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子。

9、擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。

10、点缀上蟹膏,做若干包子生坯。

11、生坯摆放小笼内冷水上笼。

12、大火蒸10分钟即可。

  小笼包的做法4

糯米饭小笼包

做法:

1、糯米饭(可用普通米饭代替)

2、香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒

3、调味料

4、糯米饭先加入调味料拌均匀,再加入所有配料

5、全材料抓成饭团(用糯米饭比较粘手,可装入保鲜袋再抓成饭团)

6、把饺子皮用面粉棍研薄一点,放上饭团

7、做成小笼包的形状

8、放入蒸锅中,大火蒸6分钟左右

9、吃的时候,如吃小笼包一样,可蘸点任何你喜欢的酱料

  小笼包的做法5

灌汤小笼包子

材料

粉500克,猪夹心肉500克,猪皮冻200克。

做法

1、调馅儿。猪肉、食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。

2、和面。面加水,面多了加水,水多了加面。然后要用劲揉,并掌握三光要领:手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿)摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。

3、擀皮儿,揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形,皮儿要薄,且均匀。

4、包包子,馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。

5、水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。 热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的。

6、最后就是吃。吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,轻轻提,慢慢移;先开窗,再喝汤;一口闷,满口香!开窗,就是先把皮儿咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹。

  小笼包的做法6

材料

中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克、盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙、面粉1小匙糖、盐、小苏打各1/4小匙。

做法

1、葱、姜均洗净,切末后,放入碗中,加猪肉馅,先倒入1/4杯水拌一下,再倒入1/4杯水,待拌至肉泥有弹性,最后加入A料调匀成肉馅。

2、中筋面团及烫面团均匀糅合,加入B料及1/3小匙油揉匀,搓成长条形,均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好,并在底部抹上一层油,放入垫有湿布的蒸笼,先发酵20分钟,再以大火蒸6分钟,即可取出。

  小笼包的做法7

材料

中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘肉沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量。

做法

1、将虾去头,留最后一节带壳虾尾,其它部分去壳切小丁。

2、肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀,加入切小丁的虾调匀,入冰箱冷藏待用。

3、面粉加入40-45克水调成面团,盖上瀑布醒5-10分钟,搓长条,下15克左右的剂子,擀成圆形皮,包入馅心,捏成开口的包子状,放入虾尾。

4、入100度的蒸箱,蒸10-15分钟即可。

《小笼包的做法.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式